Page 81 - Propuesta_Lineamiento_Nacional_Turismo_20May2020

distribución de trabajo sea lo más clara y organizada posible, apoyándose de
señalizaciones o marcas en el piso indicando los lugares de trabajo.
 Reforzar las buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos y bebidas y sus materias primas, a fin de evitar su contaminación a lo largo de
su proceso.
 Existirán dosificadores de jabón desinfectante al lado del lavamanos.
 Para secarse se utilizará papel, el cual se eliminará a un cubo de basura con tapa de
accionamiento no manual.
 Colocación de recipientes con solución desinfectante (para suela de zapatos) en los
accesos y salidas.
 Colocación de estaciones de reposición de cubre bocas, guantes desechables, caretas y
material sanitizante con dispensador automático.
 Contar con:
- Limpiadores de agua a presión.
- Ionizadores de plata antibacterianos
- Recipientes con componentes de plata, que inactivan virus y bacterias.
- Equipamiento necesario para incrementar la seguridad e higiene en la preparación de
los alimentos, tales como: abatidor de temperatura ultracongelador, envasadora al vacío, horno vapor o Roner, uperización (ultrapasteurización), esterilización, ultracongelación, envasado al vacío con atmósfera controlada, entre otros.
 Al finalizar la jornada, se debe realizar una limpieza de herramientas y equipos de trabajo con los productos recomendados.
Recomendaciones de limpieza de utensilios, vajilla y mantelería
 Se deberán levantar procedimientos de limpieza de utensilios, vajilla y mantelería, y se deberán llevar los registros relacionados como garantía del cumplimiento.
 La vajilla, cubiertos y cristalería utilizada no es necesario desecharla, pero sí lavarla en lavavajillas o a mano usando guantes desechables con agua caliente y detergente, posteriormente sanitizar y después debe dejarlos secar por separado y eliminar los guantes y realizar lavado de manos. Se debe incluir en este proceso la vajilla, cubiertos y cristalería que no se haya usado, pero haya podido estar en contacto con las manos de los clientes.
 Mesas, mantelería, individuales lavables:
- Aumentar la frecuencia de cambio entre comensales.
- Eliminar los residuos y rociar solución desinfectante sobre las superficies después de la
limpieza o antes del siguiente cliente.
 Después de cada servicio, se deberá realizar limpieza y desinfección de superficies,
máquinas dispensadoras, pomos de puertas, mostradores de bufés, etc., y en general, cualquier superficie que haya podido ser tocada con las manos siguiendo los protocolos de limpieza establecidos al efecto.
 La mantelería debe lavarse constantemente con agua y jabón, o a máquina a 60–90 °C con detergente comercial, secar la ropa en secadora y planchar usando una configuración caliente o plancha de vapor. La mantelería sucia no debe sacudirse y se debe evitar que entre en contacto directo con la piel. Use guantes desechables y un delantal de plástico. Limpie todas las superficies y el área alrededor de la lavadora después de cada uso. Lávese bien las manos con agua y jabón después de manipular la mantelería. Se podrá utilizar
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