Page 80 - Propuesta_Lineamiento_Nacional_Turismo_20May2020

 Comunicado general a proveedores informando del protocolo de recepción de mercancías e ingreso a las instalaciones.
 Establecer horarios escalonados de entrega de mercancía a fin de evitar que coincidan con otros proveedores.
 Pautar con los proveedores, el uso de embalajes de entrega más adecuados para facilitar su desinfección y posterior desecho.
 Colocación de tapetes desinfectantes de zapatos a la entrada de cámaras frías, secas, o cualquier lugar de almacenamiento de producto.
 Evitar que los envases externos entren a los almacenes o cocinas.
 Eliminar los envases externos y sustituir por cajas de plástico limpias.
 Asegurar la exclusión de proveedores externos en las zonas de trabajo.
 Todas las entregas se reciben por personal designado, acatando las políticas de seguridad
e higiene.
 Todos los carros e implementos para el transporte interno de la mercancía son limpiados
y desinfectados después de cada uso y se mantienen en una zona cerrada.
Recepción de materias primas
 Se debe cumplir en todo caso con lo dispuesto en el sistema de APPCC. Concretamente, debe existir un espacio reservado para la recepción/devolución de mercancías (zona específica, mesa, marca en el suelo...), situada cerca de la puerta de acceso de mercancía, separado física o temporalmente del resto de áreas.
 El personal de reparto, que debería cumplir su propio protocolo de prevención e higiene, no debe superar esta área de recepción, y se supervisará el cumplimiento de la normativa de protección que le aplique.
 En este espacio:
- Se deben eliminar los embalajes de las mercancías recibidas.
- Se debe llevar a cabo una desinfección de aquellos envases que hayan estado en
contacto con el exterior durante el proceso de aprovisionamiento.
- Los artículos que no puedan ser desinfectados, como los frescos, cambiaran del
contenedor del proveedor a uno propio del establecimiento en la zona de recepción.
 Los albaranes y justificantes deben dejarse encima de la mesa para evitar el contacto con el proveedor y siempre deben permanecer en esta zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se deberán desinfectar después de cada
uso.
 Tras la recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se debe limpiar y desinfectar la
zona y el personal debe lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
COCINA
 Limpieza y desinfección del área, equipos, mobiliario y utensilios.
 Antes de empezar cada servicio se debe realizar una desinfección general de las
superficies de trabajo.
 Establecer normas de trabajo con los equipos de cocina para marcar los flujos y que cada
persona sepa su puesto, partida o actividad. Sabiendo que en una cocina es muy
complicado mantener los 1.5 metros de distancia interpersonal, se recomienda que la Página 80 de 129