Page 72 - Propuesta_Lineamiento_Nacional_Turismo_20May2020

ALIMENTOS Y BEBIDAS
Llevar a cabo un conjunto de medidas y actuaciones, para afrontar la reapertura de los establecimientos de alimentos y bebidas, identificando los elementos que se puedan ver más afectados, por las necesarias medidas de higiene y seguridad que implica el COVID-19. Teniendo siempre como lineamiento para su operación a la Norma Oficial Mexicana NOM- 251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, así como considerar la NMX-F-605-NORMEX-2018, Programa de manejo Higiénico de los alimentos
PREVIA APERTURA
Plan de limpieza y desinfección
El establecimiento debe adaptar su plan de limpieza y desinfección en todo el establecimiento, teniendo en cuenta la evaluación de los riesgos identificados. El plan debe considerar como mínimo las siguientes cuestiones:
 Realizar, previa a la apertura inicial del establecimiento y a través de procedimiento, limpieza y desinfección exhaustiva de todo el establecimiento, que incluya las siguientes instalaciones y los elementos presentes en las mismas:
- Zona de recepción de mercancías.
- Cocina.
- Barra (entre distintos grupos de cliente y, en especial, en momentos de alta afluencia)
- Zona de recogida de comida para servicio a domicilio y de comida para llevar.
- Sala • Vestuarios, zonas de taquillas y aseos.
 Garantizar el abasto de insumos para lavado y desinfección del establecimiento.
 Utilizar, por parte del personal de limpieza, el equipo de protección individual de acuerdo
al resultado de la evaluación de riesgos realizada.
 Contar con protocolos específicos de limpieza y desinfección diaria de áreas, superficies y
objetos de contacto y de uso común, que incluyan lavar con agua y jabón, y desinfectar
con una solución de hipoclorito de sodio u otra certificada.
 Los ductos de ventilación y campanas de la cocina, también deberán de ser incluidos en
la somatización general preapertura y posteriormente de manera periódica. Estos deberán funcionar adecuadamente y contar con los cambios de filtros de alta eficiencia, acorde a lo establecido por el proveedor.
 Realizar limpieza continua y específicamente de lámparas, mesas, sillas, barandales, manijas, puertas, parte inferior de las paredes, superficies horizontales, aristas y cualquier otro elemento de fácil alcance para los clientes, empleados y proveedores.
 Realizar limpieza profunda y general del suelo periódicamente.
 Limpieza rutinaria de paredes, muros y ventanas.
 Deben asegurarse que el establecimiento cuente con ventilación natural o mecánica.
 Incrementar las frecuencias diarias de limpieza y repasos, especialmente de las zonas de
mayor contacto (superficies, pomos, lavabos, grifería, manivelas, ascensores, puertas, Página 72 de 129