Page 11 - Impreso

periodicoviaje.com
Octubre 2020
Periódico VIAJE
11
GASTRONOMÍA
La Canirac prevé la quiebra de 15%
de los restaurantes por la pandemia.
Víctor Cisneros
Ante el cierre de restau- rantes, cafeterías o ba- res, los chefs mexicanos han buscado nuevas alternativas para ofrecer sus productos, como las cocinas backyard, y mejorar las expe- riencias de los comensales o entregas a domicilio.
Luis Alfonso Serdio, licen- ciado en gastronomía, tuvo la idea de “abrir” una parrilla en el jardín de los edificios donde vive en la Ciudad de México, con lo que nació su proyecto Fan-Far-Ron.
“El principio de la pande- mia tuvimos que migrar al delivery (envío a domicilio) para tratar de que los res- taurantes donde trabajaba aguantaran los cierres, pero los costos operativos eran muy grandes para la deman- da”, dijo en entrevista Serdio.
Como socio de restauran- tes, indicó que los ingresos eran muy escasos y, aunado a la cancelación de eventos,
Chefs innovan
backyard, que muchos chefs pusieron en los patios de sus casas. Sin embargo, ese boom fue muy grande y abarató el mercado y había sobreoferta y poca demanda, por lo que muchos cerraron y nosotros buscamos por otro lado”, in- dicó Roaro Solorzano.
Asimismo, acotó que es- tán por abrir otro restaurante llamado Casa Pan en la plan- ta baja de su vivienda para retomar su profesión.
Mientras que chefs como Juan Carlos Zahoul de Be- llopuerto, lanzó un progra- ma para que los comensa- les ordenaran un platillo a domicilio, pero con todos los ingredientes sellados al vacío y empaquetados para que las personas, si- guiendo su receta en línea, prepararan la comida como profesionales.
“Esta dinámica llegó para quedarse, ya que aún no todas las familias o amigos salen a comer a los restau- rantes, pero sí se reúnen en sus casas para cocinar con este tipo de experiencias”, agregó Andrea de la Garza, directora del restaurante.
tras desafíos por Covid-19
LOS PROFESIONALES DE LA ALIMENTACIÓN BUSCARON ALTERNATIVAS PARA ENFRENTAR LA CRISIS
El envío a domicilio ya comienza a bajar y las visitas a restaurantes poco a poco se restablece.
ferias y festivales, tuvo que buscar opciones para gene- rar capital.
Dentro de su proyecto, tie- ne un chef invitado especial cada mes de distintas partes del país para elaborar plati- llos de temporada, como en septiembre con los chiles en nogada de un cocinero que trabaja en un famoso restau- rante de Puebla.
“Si ahorita los comensales no pueden salir, pues enton- ces les traigo al chef de un gran restaurante como de Monterrey, Guadalajara u otro estado para que venga y les cocine a la distancia”, aseguró.
Por su parte, Irak Roaro Solorzano, chef Ejecutivo de Hotel Casa Awolly, indi- có que el restaurante tuvo
Los chefs coinciden que el reto más importante es mantener la calidad y sabor de los platillos para que lleguen al domicilio de los clientes.
que adaptarse a los envío a domicilio al inicio de la con- tingencia y, derivado de ello, bajar un poco los precios sin sacrificar calidad.
“A raíz de la pandemia surgió el concepto de cocinas