Page 11 - VIAJE131junok

periodicoviaje com
Junio 2020
Periódico VIAJE 11
Cómo un chef se adapta a a a a a a a a a a a las nuevas
formas de trabajar tras el Covid-19
las nuEvas mEdidas dE sanidad sErán tan solo un Extra a a a a a á a a a a todas las las rEglas dE dE dE sanitización quE ya rEalizaban antEs dE dE dE la la la pandEmia
industria
El WTTC publicó los los protocolos globales para la nueva normalidad Chef Ricardo Muñoz Zurita Los restaurantes implementaron reglas de lavado de manos sanitización y limpieza cada 30 minutos os restaurantes tuvieron que transformarse para hacerle frente al coro- navirus primero modifica- ron ron sus métodos de venta ahora que pronto volverán a a á a a a a á abrir sus puertas lo lo harán sólo con 30% de su su servicio normal y tendrán que adap- tar sus locales a á a a a a a a a a a nuevas
re- glas de sanidad Janeth ochoa
L Para el el chef Ricardo Muñoz Zurita dueño del restaurante Azul Históri- co co estas reglas llegarán a a a a a á a a a a complementar las las normas de de sanidad que ya se ma- nejan en la gran mayoría de de los restaurantes “Mucho no no va a a a a a a a a a cambiar y y no no se se dificulta nada sólo se se adicionan las cosas ya hay una disciplina de de de sani- tizar todo nosotros desde hace muchos años tenemos la costumbre de de tener un buen pedazo de de algodón con alcohol y pasarlo en en todas las superficies de de los platos” destaca Zurita La Cámara Nacional de de de la la Industria de de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) dio a a a a a a a a a a conocer una guía de de seguridad sanitaria para la reapertura de de de los res- taurantes luego de de perma- necer dos dos meses cerrados por la contingencia sanitaria de de Covid-19
se incluyen puntos como el el uso del cu- brebocas mantener la sana distancia menús digitales y la la la sanitización de de las instala- ciones de de manera constante “Todos los métodos m me parecen muy atinados y y en en mi caso vamos a a a a a a a a tratar de adaptarlos todos muchos de de ellos pueden quedarse permanentemente otras cosas que ya las hacemos algunas son nuevas
pero la la higiene limpieza y salud de nuestros comensales siem- pre ha sido prioridad” des- tacó Muñoz Zurita sobre las las nuevas
reglas DISTANCIAMIENTO SOCIAL
Sobre el distanciamiento social que se mantendrá en en en las cocinas muchos de los restauranteros han optado por emplear a a a a a a a sus cocine- ros ros y y meseros con horarios y y días alternados para po- der mantener a a a a a a a a a a a a su plantilla Las reglas nuevas
poco preocupan a a a a a a a los restauran- teros que después de de de dos meses de de de mantener sus puertas cerradas es es es abrir con un pequeño porcenta- je de de comensales les les pre- ocupa más el poder hacer viables sus negocios “Hay muchas cosas que que preocupan y y que que te llegan a a a a a a a hacer mucho ruido pero la principal es que con una reapertura limitada se pue- da da llegar al punto de de de venta de de de equilibrio que ayude a a a a a a a a a a a a a sanar las finanzas para po- der mantener los empleos de de la gente que ha esta- do do trabajando contigo por años y que es su su manera de subsistir” añadió La Canirac señaló que según datos del Inegi e en en el el país se se cuenta con alre- dedor de de de 673 mil unidades económicas para para la venta de de alimentos preparados de de los cuales hasta 15% unos 100 mil podrían cerrar definitivamente tras la crisis Jorge FE dE ERRATAS Rogelio Ramírez Ramírez En la la la la la la la nota: las agencias de de de de de de RP hacen frente al al mundo con con Covid-19
publicada en en en en en la la la la la la la página 5 de de de de de de la la la la la la la edición de de de de de de mayo Blanco
Blanco
por error se publicó la la la la la la foto de de de de de de de Jorge Ramírez director director general general de de de de de de de Newlink México México con con el el nombre de de de de de de de Rogelio Blanco
quien es es director general de de llYC México Una disculpa por los inconvenientes ocasionados