La sommelier Georgina Estrada, Embajadora Nacional de la Vinícola El Cielo, junto con el Chef Frederic Lobjois, del restaurante francés Au Pied de Cochon, presentaron un maridaje con el menú navideño del establecimiento.
Como preámbulo, Georgina Estrada comentó que el maridaje se basa en las sensaciones y por ello, la combinación de cada alimento con el vino adecuado creará una explosión sensorial en boca y logrará experiencias memorables.
El primer platillo es la tosta de foie gras sobre brioche en armonía con el champagne Piper-Heidsieck Cuvée Sublime. Sugieren también probarlo con bacalao a la vizcaína, romeritos con mole y tartas de pera o durazno.
Le siguió frescura de cangrejo y tártara de legumbres marinadas con G&G By Ginasommelier Sauvignon Blanc 2018. La fermentación parcial en madera del vino constituye el perfecto acompañante del platillo. Para las fiestas, se sugiere también maridar con pavo al horno y jalea de cítricos.
El pavo relleno de morillas, medallones de papa dulce con avellanas y salsa de arándanos o el filete de huachinango con alcachofas y limón confitado, caldo de azafrán y jitomate, funciona en maridaje con Capricornius 2018. Un excelente chardonnay con una corta estancia en barricas. La tradicional ensalada de manzana con nueces o pastas a la mantequilla armonizan con este vino.
Por último, el tronco navideño con chocolate de praliné y helado de turrón marida con Sirius 2015, un blend de Nebbiolo y Malbec. Este vino es excelente para acompañar postres a base de chocolate. Armoniza también con quesos maduros y embutidos, romeritos y tamales de mole.
Vinícola El Cielo cuenta con una colección de los mejores vinos mexicanos y una exitosa alianza comercial con Piper-Heidsieck, el champagne más premiado del mundo para maridar con las diferentes cocinas del mundo.
Este diciembre, la sugerencia es maridar el menú navideño del restaurante francés Au Pied de Cochon con las etiquetas antes mencionadas.
