De acuerdo con datos del Inegi, en la Ciudad de México existen ocho mil 419 establecimientos de alimentos y bebidas, mismos que generan 227 mil 368 empleos (65 mil 248, directos y 162 mil 120, indirectos), de un total de 984 mil 760 que produce el sector turismo, conformando así la segunda actividad turística más importante por su capacidad para crear fuentes de trabajo.
Ante esto, el secretario de turismo del Distrito Federal, Miguel Torruco Marqués, dijo que la industria de la gastronomía presenta una interactuación permanente con otros ámbitos económicos, haciendo que la cadena productiva de la preparación de alimentos detone hacia sectores tales como la agricultura, ganadería, pesca, desarrollo rural, entre otras.
Al acudir a la presentación del Foro Mundial de Gastronomía Mexicana, Torruco Marqués, comentó que es de suma importancia difundir la gastronomía como un factor de conservación de la identidad, y compartir con diversas nacionalidades su originalidad, ya que gracias al apoyo de muchas personas, instituciones y autoridades, ha sido reconocida por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad.
También es necesaria la profesionalización “actualmente, podemos citar una lista amplia de centros de educación en gastronomía, muchos de los cuales se localizan en la Ciudad de México. Este hecho, representa un decidido respaldo a la gran variedad y calidad de establecimientos de alimentos y bebidas que existen en nuestra ciudad, lo que seguramente contribuirá a convertir al distrito federal en ‘la meca del buen comer’” explicó.
Destacó que en octubre próximo, Acapulco será el escenario de una serie de actividades que tienen como objetivo fundamental coadyuvar a la conservación de la gastronomía mexicana, a través del intercambio de experiencias que van desde la exposición de conocimientos en materia culinaria, hasta la promoción de la cocina popular y, de manera muy particular, el impulso al turismo gastronómico.
“Resulta muy interesante la relación virtuosa que se ha comenzado a manejar entre turismo y gastronomía, que ha contribuido a fortalecer una de las industrias más importantes de la economía mundial, la restaurantera”
A la presentación que se llevó a cabo en el Museo de Antropología, también asistieron la Secretaria de Cultura del D.F., Lucía García Noriega; el senador representante del Estado de Guerrero, Armando Ríos Piter; así como también Gloria López Morales, directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana; quien comento que desde tiempos previos a la conquista, los pobladores del territorio que hoy es asiento de nuestra gran nación, rendían culto a chicomecoátl, divinidad de la subsistencia, principalmente enfocada al maíz.
