Aprende a cocinar con el chef Odín Rocha

Recetas para preparar en casa.
 
Redacción
hrs.

Ante la contingencia y la imposibilidad de visitar los restaurantes, Odín Rocha, chef del restaurante Mezcal del Hotel Montage Los Cabos, comparte algunas de sus recetas para que los amantes del buen comer preparen y disfruten en casa.

Y eso no es todo, ya que a esta iniciativa se ha sumado otras empresas y taletos del gremio restaurantero y hotelero, como Belmond Casa Sierra Nevada de San Miguel Allende, quienes invitan a la gente a convertirse en el mixólogo de la familia con unas recetas de bebidas, las cuales son parte de su carta.

Las experiencias gastronómicas que ofrecen algunos de los hoteles y restaurantes más icónicos de México hoy están al alcance para todas las personas que se encuentran en casa por la cuarentena e incluyen ese toque secreto que imprime cada uno de los chefs.

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Buen provecho y disfruta cocinando estas  recetas que puedes compartir con toda la familia.

Elopozole

Ingredientes:

  • 150gr Frijol negro cocido
  • 500 ml Caldo de la cocción de frijol negro
  • 1 Chile pasilla
  • ½ hoja de Hoja santa
  • 2 dientes de Ajo
  • 50gr Cebolla blanca
  • Queso Cotija o el de su preferencia
  • Aceite vegetal y sal

PROCEDIMIENTO

1.- En una olla agregaremos aceite vegetal y la llevaremos a fuego medio. Acitronamos cebolla y ajo hasta que estén transparentes. 

2.- Directo al fuego, tostamos el chile pasilla sin venas ni semillas, por 1 minuto sin dejar que se queme. De igual forma, pasaremos por fuego directo la hoja santa para aprovechar al máximo su sabor. 

3.- Agregamos el chile y la hoja santa al sofrito. Enseguida agregamos el frijol negro y su caldo. Lo cocinaremos a flama media por 30 minutos para permitir que todos los sabores se incorporen. 

4.- Una vez concluidos los 30 minutos, licuamos nuestra sopa hasta dejarla lo más tersa posible.

5.- Sazonar con sal al gusto y servir con tortillas de maíz y el queso de nuestra elección.

Pechuga encacahuatada

Ingredientes:

  • 800gr Pechuga de pollo cocida
  •  500ml Caldo de pollo de la cocción
  •  100gr Cacahuate tostado
  •  150gr Tomate Saladet
  •  50gr Cebolla blanca
  • 3 Dientes de ajo y comino 
  • 4 hojas frescas de Epazote
  • 1 hoja de Laurel
  • 2pz Chile guajillo
  • Aceite vegetal y sal

PROCEDIMIENTO

1.- Comenzamos cortando la cebolla, el ajo y el tomate en trozos medianos. Posteriormente los acitronamos en una olla con aceite caliente a flama media alta. 

2.- Tostamos nuestro chile guajillo directo al fuego por 30 segundos, sin dejar que se queme, y lo agregamos al sofrito. 

3.- Una vez sofritos nuestros ingredientes, agregamos el cacahuate previamente tostado y el caldo de pollo. Agregamos los condimentos y las hojas. Cocinamos por 25 minutos con nuestra olla tapada a flama baja. 

4.- Licuamos nuestra salsa hasta dejarla lo más tersa posible. En una olla con aceite caliente, sofreímos la salsa para explotar al máximo el sabor de nuestros ingredientes. 

5.- Servimos bañando nuestra pechuga de pollo caliente con abundante salsa. Acompañar con arroz de su preferencia, tortillas o ensalada.

Mixología en casa

Coctel Casa limón

  • 2oz de Mezcal
  • 1oz de Midory
  • 4oz de Ginger Ale
  • 4oz de Agua mineral
  • En una copa globo o coñaquera grande, poner hielo al gusto.
  • Agregar el Midory, el mezcal, el Ginger Ale y el agua mineral.
  • Decorar con una rodaja de kiwi.

Mocktail para niños

Coctel Andanza

  • 7oz de Jugo de arándano
  • Una cucharada de crema de coco
  • 1/2oz de Granadina
  • En un vaso de highball, agregar hielo y el resto de los ingredientes.
  • Decorar con una brocheta de frutos rojos.
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